라아멘 만라이

면과 차슈를 위해 따로 만드는 국물

만라이는 1961년 다카노 고이치가 시작한 집이다.2025년 8월 매장 취재는 닭뼈를 중심으로 돼지 다리뼈 등을 약 6시간 끓인 국물과, 향채를 더 많이 넣어 차슈용으로 따로 만드는 국물을 설명한다. 국산 돼지 어깨등심은 그 별도 국물에서 삶은 뒤 이어 써 온 차슈 간장에 담근다. 차슈 자루의 찍는 국물에는 이 간장, 닭뼈 국물, 흰파·멘마·시치미와 기름이 만난다. 라멘을 고르면 면이 국물 안에 담겨 나오고, 자루는 따로 나온 면을 찍어 먹는다. 첫 선택을 이 두 먹는 방식에서 시작하면 된다.

고기를 더할지, 낫토와 달걀을 더할지

차슈 자루는 큼직한 고기가 중심이고 낫토 자루는 발효콩과 생달걀을 섞은 표면이 면을 감싸는 메뉴다. 같은 2025년 취재에서 낫토는 별도 동봉 소스를 쓰지 않고 유자를 숨은 맛으로 더해 달걀과 공기가 들어가도록 섞는다고 설명했다. 고기가 전혀 없는 메뉴는 아니며 돼지고기도 들어간다. 발효콩·달걀을 좋아한다면 단순히 차슈의 양을 줄이는 선택과는 다른 그릇이다. 취재 당시 세금 포함 가격은 차슈 자루 1,800엔, 낫토 자루 1,450엔이었다. 주문 전 입구의 식권 가격을 확인한다.

한 그릇을 먹는 카운터

15석 카운터라 여러 명이 나란히 앉아 긴 저녁을 보내기보다 한 그릇을 먹는 방문에 가깝다. 면과 고기가 넉넉해 라멘을 여러 곳 이어 먹는 날에는 양을 먼저 생각한다. 현금을 준비하고 입구의 식권 안내를 따른다. 주소는 니시신주쿠 1-4-10이며 가까운 호리우치와는 다른 식당이다. 매장 정보는 11:00–23:00·예약 불가로 안내하지만 방문일 변경은 따로 확인한다. 조리와 식사에 30–45분을 남기는 것은 이 가이드의 계획 제안이며, 대기 시간은 포함하지 않는다.

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가기 전에

시간·요금

Tabelog 매장 정보는 2026년 10월 18일 기준 11:00–23:00, 예약 불가, 카드·전자화폐·QR 결제 불가로 안내한다. 현금을 준비하고 방문일의 영업 변경 공지를 확인한다.

알아둘 것

카운터 15석으로 대기가 생길 수 있다. 현금을 준비하고 메뉴와 가격, 주문 순서는 입구 안내를 따른다.

접근성

입구·좌석·필요한 지원은 방문 전에 운영사에 확인한다.