비롱 시부야 베이커리

레트로도르를 먹는 세 가지 방법

첫 빵으로는 속을 채우지 않은 바게트 레트로도르가 분명하다. 『맛의 수첩』 2026년 2월 소개는 바깥이 파삭하고 속은 쫄깃하며 향이 짙은 빵으로 설명한다. 부드러운 식빵보다 껍질을 씹는 식감을 좋아할 때 맞는다. 제빵사 우시오 노리아키는 2004년 인터뷰에서 프랑스 VIRON사의 저단백 레트로도르 밀가루를 밤새 천천히 발효하고 일본 연수에 프랑스 경수를 섞는 과정을 설명했다.

한 끼라면 콩테·에쉬레 버터의 프로마주 뵈르, 피에르 오테이자의 햄·18개월 이상 숙성 콩테 엑스트라의 잠봉 프로마주가 있다. 단맛 쪽에서는 크루아상과 팽 오 쇼콜라가 갈린다. るるぶ의 2025년 취재는 크루아상을 버터 향과 소금 맛, 바삭한 겉과 쫄깃한 속의 조합으로, 팽 오 쇼콜라는 촉촉한 속과 지나치게 달지 않은 초콜릿으로 묘사했다.

바깥 전용 창구의 크레프는 주문한 뒤 굽는다. 레트로도르 밀가루에 달걀·우유·에쉬레 버터를 넣는 두툼하고 쫀득한 반죽이다. 슈크레 뵈르는 버터와 설탕을 더해 반죽 자체를 먹는 선택이다. 진열된 포장 크레프와 주문 즉시 굽는 크레프는 구매 창구가 다르다.

가지고 갈 빵과 앉아서 먹는 아침

2층의 09–11시 아침에는 타르틴 1,760엔과 비롱의 아침 2,200엔이 있다(2026년 2월 메뉴). 타르틴은 바게트·에쉬레 버터, 더 큰 아침은 바게트·곡물빵·호밀빵 등과 음료를 묶는다. 2025년 취재에는 선택한 비에누아즈리 한 개, 리필 커피 또는 포트 홍차, 미오 잼 여섯 가지·꿀·초콜릿 크림이 나왔다. 440엔을 더해 여러 빵을 먹을지, 바게트 중심으로 가볍게 시작할지 고를 수 있다.

아침과 카페는 예약을 받지 않는다. 2025년 취재에서는 주말·공휴일에 8시부터 대기 명단을 두고 8시 반 무렵까지 이름을 적어도 첫 입장이 어려울 수 있다고 안내했다. 이는 정해진 대기 시간이 아니다. 늦은 아침에 줄이 길면 아침 주문을 놓칠 수 있으니, 열차나 다음 일정이 고정되어 있다면 1층 포장 구매가 편하다.

1층은 현금, 식사와 크레프는 각각의 줄로

붉은 건물의 1층은 포장 판매 전용이며 좌석이 없다. 공개 매장 안내상 카드·전자머니·QR 결제를 받지 않으므로 현금을 챙긴다. 2층 브라세리는 주요 카드를 받지만 카드 결제는 3,000엔 이상 계산부터라는 조건이 있다. 점심·저녁 예약은 메인 요리 주문 조건을 따르며 아침·카페·바 예약과는 다르다.

주소는 우다가와초 33-8 츠카다빌딩, JR 시부야에서 약 8분이다. 1층은 08–21시, 위층 아침은 9시 시작이다. 바게트 540엔·아몬드 크림 크루아상 756엔은 2025년의 구매 예이고 당일 가격은 진열표에서 고른다. 빵 진열대, 바깥 크레프 창구, 위층 식사는 각각 이용하므로 줄을 먼저 확인한다. 크레프는 특히 주말에 주문 후 대기가 생길 수 있다.

가기 전에

시간·요금

우다가와초 33-8, 1층 포장 베이커리 08–21시·현금 준비, 좌석 없음. 2층 아침 09–11시·예약 불가. 브라세리 카드 결제는 계산액 3,000엔 이상 조건. 크레프는 바깥 전용 창구에서 주문 후 굽는다.

알아둘 것

아침·카페는 예약 불가이며 대기 끝에 아침 주문을 놓칠 수 있다. 빵과 크레프의 당일 가격·판매 여부를 확인하고 1층 현금을 준비한다.