르방 도미가야

밀·발효종·소금으로 만드는 빵

르뱅은 고다 미키오가 1984년 조후에서 시작해 1990년 도미가야로 옮긴 천연 발효종 빵집이다. 안쪽 작업장 앞에 나무 선반과 큰 빵이 놓인다. 기본 빵 캉파뉴 317에는 일본산 밀과 갓 간 통밀가루, 발효종, 물, 소금이 들어간다. 317은 창업자의 생일인 3월 17일에서 왔다. 멜랑주는 여기에 호두와 말린 커런트를 넉넉히 넣은 빵이다. 2000년 제빵사 인터뷰는 두 재료의 비율을 각각 25%로 설명했다. 구수한 기본 빵과 견과·건과일이 든 빵을 조금씩 잘라 사면 차이가 뚜렷하다.

빵은 무게로 판다. 큰 빵 한 덩어리 대신 원하는 크기로 잘라 사면 두 종류를 비교하면서 들고 갈 양도 조절할 수 있다.

옆 카페 르 샬레에서 한 끼

옆 카페 르 샬레는 산장이라는 이름처럼 가까이 놓인 의자와 유럽 골동품, 지인이 만든 물건으로 채워진 작은 공간이다. 열린 주방에서 접시를 준비하는 모습이 보인다. 2024년 직원 인터뷰에 나온 접시에는 양파를 볶아 발사믹으로 간하고 살짝 볶은 잎새버섯을 올린 오픈 샌드위치가 있었다. 채소를 중심으로 빵을 한 끼로 만드는 방식이며, 그날 메뉴가 이 접시와 같다는 뜻은 아니다.

빵집은 09:00–18:00, 카페는 10:00–18:00이며 마지막 주문은 ‘17시 이후’로 안내된다. 정확한 마감이 일정에 중요하면 문의한다. 월요일과 일부 화요일은 쉰다. 도미가야 2-43-13, 요요기하치만역에서 약 5분이다.

가기 전에

시간·요금

운영자 프로필은 빵집 09:00–18:00, 카페 10:00–18:00으로 안내한다. 카페 주문 마감은 ‘17시 이후’로 표기되어 있어 정확한 시각은 문의한다. 월요일과 일부 화요일은 휴무다. 예약·특별 영업일은 03-3468-9669로 확인한다.

알아둘 것

카페 주문 마감은 ‘17시 이후’로 안내되어 정확한 시각은 문의한다. 월요일·일부 화요일 휴무.